A grife "Elie Saab" foi criada em 1982 em Beirute quando Elie tinha apenas 18 anos de idade. Foi o primeiro estilista não italiano a ser membro da Câmara Italiana della Moda Nazionale. A marca propõe uma coleção Couture e uma linha de prêt-à-porter, fruto da mistura da cultura oriental e do gosto ocidental do estilista. Em 1997, apresentou sua primeira coleção fora Líbano, em Roma. Em 1998, em Milão ele começou o Ready-to-Wear e no mesmo ano ele fez um desfile de moda em Mônaco, que contou com a presença da princesa Stéphanie de Monaco. Em 2002, foi um ano especial para Elie Saab, Halle Berry que ganhou o Oscar pelo filme Monster's Ball estava usando um vestido do estilista do evento.